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蕪湖名益餐飲管理有限公司

食堂外包管理-蕪湖名益食堂承包-工廠食堂外包管理規(guī)定

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  • 主營產(chǎn)品:餐飲管理,餐飲配送
  • 公司地址:蕪湖市鳩江區(qū)官陡門路98號(hào)博通科技園名益餐飲管理有限公司
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食堂承包管理內(nèi)容:

一、成本費(fèi)用管理:

1、專人采購以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)很大限度地選擇進(jìn)貨渠道;

2、 建立、健全內(nèi)控制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,單位食堂外包管理辦法,按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,公司食堂外包管理方案,杜絕人情貨、人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià),食堂外包管理,做到日計(jì)量,月盤存,對(duì)數(shù)量長短及時(shí)處理。

二、建立、健全配套的管理制度:

在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè),均報(bào)校方一份。



餐飲承包公司自助式快餐服務(wù):1服務(wù)方式采用柑臺(tái)服務(wù)與半自助服務(wù)相結(jié)合。柜臺(tái)服務(wù)兼有接待、點(diǎn)餐、收銀及供餐的多種功能。自助服務(wù)無送餐上桌服務(wù)員,即顧客自行在柜臺(tái)點(diǎn)餐和取餐后自我服務(wù)找桌就餐。2.顧客需求信息與廚房加工是分離的,食堂外包管理辦法,即每一顧客的需求信息并不傳遞到廚房加工部門,而是直接由柜臺(tái)服務(wù)員迅速通過配餐設(shè)備或配餐員把所需菜品提供給點(diǎn)餐的顧客。廚房加工部門的職責(zé)在于為柜臺(tái)配餐處提供足夠的菜品,以保證菜品的快捷供應(yīng)。



食堂承包公司食品采購質(zhì)量保證措施:a、認(rèn)真擬好采購計(jì)劃,準(zhǔn)確預(yù)算就餐人數(shù),防止采購過量或過少、減少浪費(fèi),保證供餐。b、嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道,采購食品確保新鮮,包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝,生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限,堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、變味和過期食品。c、蔬菜當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,瓜果放置不得超過兩天,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即處理丟棄。d、采購蔬菜在驗(yàn)貨時(shí),必須測(cè)試有害物質(zhì)殘留含量,不得超標(biāo)。e、食用油必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),采購食品不得以次充好,價(jià)格不得以低充高,不得短斤少兩,確保員工伙食質(zhì)量。


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